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冷库维护冷库的除霉杀菌与消毒

冷库的维护　　 冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂、等。　　

冷库安装要留有发展的余地　　冷库要合理地确定它的规模和平面布局。库址选定要留有扩建的余地，特别在靠近码头、水陆交通枢纽位置建库。因为冷厍运营后、物流和信息流都会逐步增大，发展的结果往往会超出当初建库时的预期大型分配性冷库货物的流通域大，要求吞吐速度快，装卸站台及库内电梯均应能适应集中吞吐的需要主库周围要留足够的面积，以作停车场和进出方便的通道，并用须配备相应的变电所、机房和充电间等。不留有余地势必造成布局不合理，重复投资和浪费，冷库应有的功能也难以实现。

对于冷库安装工程完工后,如何检查确保双温冷库建造工程是否正确

对于冷库安装工程完工后，如何检查确保双温冷库建造工程是否正确安装？要检查哪些方面？ 1、库板的安装：双温冷库工程一般有很多库板，冷库板布局应保持平整，不得翘曲、划伤、磕碰。每一块板的绝缘材料必须是连续的、完整的材料。任何形式的拼接都是不允许的。切割后不得与钢板粘结发泡保温材料。必须是在模具中直接起泡的成品。 2、风机的安装要求：应保证气流通畅，冷库内送风均匀，维修方便。冷风机的风扇射程为7米，安装时应该注意长度大于7米的冷库库温均匀。 冷库安装,双温冷库建造工程,小型冷库,中大型冷库 3、电控制系统安装时要各个线路连接点都标记清楚，方便日后的检查和维修。 4、在制冷机组安装之前应该选择安装何种制冷机组：一般小型冷库工程都安装全封闭式制冷机组，而中大型冷库工程则安装半封闭制冷机组。

黄瓜、青椒在冰箱中久存,会出现变黑、变软、变味

青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻 变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。 火腿：若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会明显下降，使保持期限大大缩短。 巧克力：夏天室内温度一般在25℃左右，这时如果把巧克从冷库中取出，巧克力表面就会立即结霜，时间一长，巧克力就会因发潮而霉变或生虫。 黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。 冷藏库冷瓜很容易变质，西瓜在13℃下的保存期是14～21天，而将它们保存在冰箱或冰柜中，也就是5℃保存时，西瓜一周后就开始变质。保存在21℃ 相当于室温的西瓜有更多的营养物质。